官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家父子所创的“谭家菜”。
“谭家菜”(官府菜)讲究意境和菜品的融合。 作为一种官府菜能流传下来实属不易。在 20世纪的二三十年代，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于色、香、形等方面独树一帜得以扎根京城。 “谭家菜”的菜品有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。
    “吃饭”要成为一种文化离不开两条：一、沃土无疆，物产肥美、民俗各异；二、社会自吹和谐、国泰民安、经济繁荣。决泱中华，两全其美。故引来举世高朋，不远万里，大快朵颐，流连忘返。

    在美食王国的皇冠上，更有一颗明珠璀璨无比——官府菜。官府珍馔，用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵，家具皆花梨紫檀，古玩玲珑剔透，字画价值连城。这可让安居珠海的百姓及游客有了品尽中华美食的机会。

    曾几何时，由于谭宗俊（谭家菜的创始人）的翰林品阶及菜品的味术醇美，使得京师官僚假翰林府宴客成为时尚。政界、军界、财界、文化界的名流要人，皆以用菜品宴客为光宠，即使等上半月也不嫌迟。居京师外的人也以品尝此菜为快。

    中华饮食文化源远流长，由珠海裕卓国际会议中心大酒店（简称“国会”）斥巨资打造的御膳坊所传承的官府菜，正是源于100多年前的宫廷菜和谭家菜（官府菜）。国会御膳坊的官府菜以严格的标准挑选出顶级的燕、鲍、翅，并揉合南北的风味创造出一种全新的味觉体验，可谓代表中华饮食文化的先驱。

    “国会”御膳坊的菜品以鲍、参、燕、翅、肚及山珍海味等名贵原料为主，烹调方法继承了满汉全席和谭家菜等宫廷餐宴的传统工艺手法，结合现代的餐饮理念和进补强身的要求，所有菜式制作以你脂肪、低糖分、高蛋白、养生、滋补及色香味俱全等标准，力求使营养成分和口味达到新的境界。

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