簡単な紹介：
東方の菜食はインドに起源すると思われています。宗教の原因で、インドは菜食を尊ぶ国です。インドの信徒はすでに2千年の菜食の歴史があり、今に至っても、インド人はやはり菜食を主とするのです。
中国で、古代の多くの賢者達は菜食が人格を磨き修養を積み、寿命を延ばし長生きできることを信じていました。魏晋の南北朝の時期になったら、仏教はインドから中国に入って来ました。それをきっかけに梁の武帝の蕭衍は広がって法令を公布して、僧と尼が肉を食べることを禁止しました。それによってもともと菜食の求めなかった仏教は中国で菜食の宗教となりました。仏教は菜食を民間で広く伝播させるようになりました。いくつかの時代に亘って、中国の菜食料理の技巧はとても高いレベルに達しました。