簡単な紹介：
四川料理は今まで発展してきて、すでに食材が豊富、味が多様、料理が広く好まれるという3つの特徴を持っています。その中に認められているのは味が多様、変化が巧妙であることです。「味が四川にある」というのはよく言われています。四川料理の味わいはスパイシーをもって得意とします。四川料理がどのようにスパイスを運用するかを見ると、外の料理より優れるところも分かるようになります。唐辛子の使い方は他のスパイスと一緒に使うと分けて使うという二つあります。それによって、乾香辣（乾いた唐辛子を使う）、酥香辣（唐辛子の皮を使う）、油香辣（コショウを使う）、芳香辣（ネギ、生姜、大蒜を使う）、甘香辣（ネギあるいはタマネギを入れ）、醤香辣（豆粒で作った味噌を入れ）などの10種類のスパイシーを分けることができました。四川にいつも使われている23種類の味の中に、スパイシーに係わっているのは13種類に達します。例えば、味わいが軽い塩辛さと辛さ両方とも備えるあり合わせの家庭料理型；塩辛さ、甘さ、香ばしさと辛さの兼ね備える魚香料理型；甘さ、塩辛さ、酸っぱさ及び辛さ見事に調和がとれた怪味料理型；およびスパイシーの程度によって、ソース型、麻辣（マーラー）型、酸辣型、陳皮型、椒麻型、椒塩型、わさび型、ニンニク型、ショウガ型を分けられます。これらの調味料それぞれの長所を発揮させて、辛さにもっと多くの旨味を注ぐことができました。