簡単な紹介：
　 麻（マと読む、痺れる山椒の味を指す）、これは重慶の寄せ鍋の最も大きな特色です。なぜ麻になりましたかというと、寄せ鍋の中に大量の山椒を入れたためです。重慶人は麻を好むのは、その地理環境次第です。重慶は四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込める特殊な気候風土のため、湿っぽくて、多くのサンショウを食べた方が湿気の取り去りに役に立ちます。
　 辣（ラと読む。辛い味）は疑いなく重慶人に好かれています。気候の原因だけではなく、また重慶人の性格にも関わりがあります。重慶の古称は巴です。巴の国の人は古くから勇猛で、戦いに長けていて、性格が剛直で気骨があるから、辣を食べるのはさらに男の英雄の豪気を現せます。
　 鮮（旨味）――もし重慶人は外の方面で少し粗末だといえば、飲食に対して上等でなければなりません。「魚を食べるなら跳んでいる魚にする；鶏を食べるなら叫んでいる鶏にする」という諺がいつも言われます。すなわちすべての食材が新鮮でなければなりません。そして調味料も必ず豊かにして、口当たりが良くさせ、料理をよく作れるだけではなく、その旨味の調理法をすべて寄せ鍋にも運用できることは最高です。
香――寄せ鍋の出汁はかなり工夫を凝らします。材料が割合簡単ですが、作る技術と火加減を気をつけなければなりません。必ず当味と香りが出るまで炒めて、さもなくばきっと同業者にあざ笑われるのです。ここ数年来、寄せ鍋の食客のリクエストが増えるに従って、重慶の寄せ鍋の香料に対する研究も始まりました。寄せ鍋の中に天然な香辛料を入れて、香ばしさを高めることを通して、人気を呼びます。
重慶の寄せ鍋は麻辣鮮香を特徴として、濃い味が利いて、変化に富んで、全国でトップを切っています。
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