簡単な紹介：
清真料理はムスリムの習わしがありながら、また中国飲食の風格があります。また回族料理と言います。中国で、回族、ウイグル、カザフ、ウズベクなどの民族は共通な飲食の習わしと禁忌を持っていますが、飲食の特色でそれぞれ違っています。それで主に新疆に住むいくつかの少数民族の特色料理は新疆料理と称して、清真料理なら特に回族料理を指します。清真料理の作り方は昔が泡（漬けて煮る）、烤（直火であぶり焼く）、涮（熱湯でさっと煮る）を主として、遊牧民族の飲食の習わしを保留していました。回族、漢族、満州族、モンゴルの各民族の長期にわたる雑居によって、料理に従事した回族人は見事に他の民族の調理法を学んで吸収して、清真料理の技法を簡単から繁雑に、少なくから多くさせて、日に日に完全にさせました。炒、熘、爆、扒、烩、焼、煎、炸はどれにも精通することによって、独自の風格を備える清真料理系は形成されました。