簡単な紹介：
湖南料理は中国の「八大料理系」の1つとして、悠久なる歴史を持っています。前漢の時期に湖南料理はすでにかなり高いレベルに達しました。馬王堆漢墓から出土した切れ切れの食品と竹簡に書いてあるメニューに対しての研究によって、その時楚国の人がすでに数十種類の動物と植物を利用して料理を作っていたと分かりました。それで、湖南料理の歴史は少なくとも2千年余りあって、かなり歴史が長いことと言えます。昔は、役人や顕要な地位にある家族しか湖南料理のコックを雇うことができなかったです。それから湖南料理は普通の家庭に普及させてきました。清の末、長沙の城内が営利を目的としての料理屋が開店し始め、軒派と堂派二つ分けられていました。かつて湖南料理を営む十大料理屋があって、《10柱》と称されていました。永慶街にもかつて1か所の湖南料理の祖師廟—詹王宮があって、料理に凝っている人々は常にここに集まって、切磋琢磨していました。多くの名高い料理人の努力に代わって、湖南料理は割合完備している理論を備えるようになって、そして有名な特色料理を受け継ぎながら、新機軸を打ち出すこともできました。
湖南料理は食材が湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯から精選し、造り方も非常に精緻です。山と川の貴重品、天と地の珍しいものを皿の中に集めると言われています。酸っぱくて辛い味、焦麻、鮮香、歯切れよくて柔らかい味、薫製を特徴として、そして元の風味そのまま保って、濃淡がはっきりしているという特徴をもって世に知られていて、長持ちして衰えないで、しかも強い勢いで盛んになっています。建国した後に湖南料理は技巧が日々に優れるようになって、国内外の各界の方々に大いに褒められてもらいました。今の湖南料理は当省を出て、世界に向かっていきます。米、日、ドイツと東南アジアのいくつかの国ですでに湖南料理屋は開かれています。湖南料理の並外れていることが明らかです。