簡単な紹介：
農業の発展に適する気候風土のため、韓国はすでに新石器時代から雑穀を植え始めて、延いては水稲の栽培も普及させました。 その後、 穀類は韓国の飲食文化の中心となって、 そして三国時代の後期に日常の食事はご飯を主食、料理を副食としての形になりました。その後、ご飯、かゆ、餅菓子、麺、ギョーザ、すいとん、酒などの穀類の飲食も、ダイズで作った味噌のような発酵食品も発展してきました。育成の野菜だけではなく、野山の中の山菜も種類が非常に多くて、全て冷たい和え物料理、団子、精進料理、酸味のある漬け物などをつくることができて、季節に従って食卓に飾りを添えます。
韓国料理は日常の食事だけではなく、儀式を行う時に必ず用意した食品、豊作の年或いは豊かに魚をを捕るように願う祭りに用意した食品、部落の平安を願う祭りに用意した食品、そして逝去する人を祭る時に用意した食品なども含みます。同時に季節の不一致に従って季節向きの食材を利用して美食をします。韓国の季節向きの美食の風習は人と自然の知恵を調和することで、栄養上でもとても科学的です。