簡単な紹介：
　 広東料理は広州、潮州、東江という三つのところの地方料理を主として、かなり悠久なる歴史を持っています。2千年前に前漢の人が書いた《淮南子》の中に、「広東人が大蛇を得て美味しい料理だと思う」という記述がありました。また南宋の人も大袈裟にこういうふうに述べました：広東人は「鳥獣も蛇もを問わずに、何でも食べる」。広州料理はつまが多いので、変化に富んでいます。そして美味しさ、柔らかさ、さわやかさ、滑らかさを重んじます。
普通は夏と秋には薄い味付けに拘わり、冬と春には割合濃い味付けに偏ります。特に油で炒めるのを凝らしていて、火加減のちょうど良さを求めます；潮州料理は海鮮（生鮮の魚介類）の調理に優れています。その中にスープの調理は最も特色であり、切り方がすばらしくて、口当たりが爽やかで、食材の元の味をそのまま保つことを重んじます。東江料理は主な食材が最優先として、質朴簡素で、独特な郷土色があります。以上の三つの料理は互いに補充して、広東料理の特色となりました：1つは材料は珍しくて、バラエティに富み、季節の交替によって変わります。季節向きの料理とは色、香、清（あっさりしている味）、鮮（旨味）を重んじます；2つは調理法を凝らすことです。そして切り方のすばらしさも求められます。いつも使う調理法は熬（長時間煮る）、煲（とろ火で煮る）、蒸（蒸す）、炖（とろ火で煮詰める）、扣（すっぽりふたをかぶせて煮る）、炒（炒める）、泡（漬けてから煮る）、扒（とろ火で長時間煮込む）、炸（油で揚げる）、煎（少量の油を入れて焼く）、浸（お湯の中に浸す）、滚（食材を調味料の中に転がす）、烩（とろみをつけて仕上げる）、焼（煮炊きする）、卤（あんかけ）などであります。それとともに、調味料が多くて、香、松、脆（歯ざわりがよい）、肥（肉付きがよい）、濃という五つの滋（口当たり）とも、酸（酸っぱい）甜（甘い）、苦（苦い）、辣（辛い）、咸（塩辛い）、 鮮（旨味）という六つの味とも備え、濃厚な中国南部の特色を持っています。
「食在広州」（食は広州にあり）という言い方の「食」はまた広東のヤムチャ（お茶を飲みながら各種の点心を食べること）に離れられないです。ヤムチャと言いますが、実際は食事も入っています。各料理店、ホテル、茶屋は皆朝茶、昼茶、晩茶を設けます。それによって、ヤムチャに来るのは商談、情報収集、友達に会うのにも繋がっています。広東のヤムチャはお茶、お菓子、かゆ、粉（澱粉で作った食品）、麺及びちょっとした料理からなっています。その中に「潮汕工夫茶」が挙げられます。このお茶はとても茶器とお茶を注ぐことを凝らしています。すなわち特製のミニ急須、白色エナメルの杯でウーロン茶を入れて、「関公巡城」と「韓信点兵」の歩調でお茶をつぎます。できあがったお茶は濃い香りともちょっとした苦しみとも備え、後味が尽きません。広東のお菓子は中国の三大小麦粉料理系の1つとして、歴史が悠久で、種類も非常に多くて、色とりどりで、形が美しくて、そして口触りもいいです。
　 広東のかゆの特徴は二つあります：一つは米をドロドロまで煮ること。二つは調味料を加減すること。広東かゆは滑鶏粥（ニワトリかゆ）、魚生粥（魚かゆ）、及第粥（及第かゆ）和艇仔粥（小舟かゆ）にわけられます。広東粉は沙河粉で、 柔らかくて、しなやかです。広東麺というと、「卵麺」（ 水を使わずに卵だけで小麦粉をこねて作っためん）が最も有名です。
広東料理は「北京風味」、「蘇州風味」と「揚州料理」の長所を採取して、海外でも有名になっています。