簡単な紹介：
しゃぶしゃぶは四つの特徴があります：香りがいい、肉が柔らかい、質が新鮮、見た目がいい。全国でも有名です。しゃぶしゃぶの原料は大同の各地に分布していて、その中に広霊の大きい尾の羊と朔州の五花羊肉を以って最も評判されています。このような羊肉は骨を抜いたメンヨウの前肢、後肢、肉付き肋骨、肉の塊という四つの部分を冷凍してできたのです。脂身を食べたい時、後肢と肉の塊にする、赤身を食べたい時、前肢と肉付き肋骨にします。このような冷凍羊肉は肉の品質、色合いが鮮やかさと美観を求めます。コックさんは薄く切った羊肉を皿に置いて、食べる時、箸で羊肉を熱湯にくぐらせて、ちょっと引っ繰り返したらすくい出すことができます。更にゴマ味噌、唐辛子油、醤油、香油、化学調味料、香菜、乾燥むきエビ、韮のみじん切りと漬物の大蒜をつけて食べます。雲岡のビールを飲みながら食べれば、さらに美味しくなります。脂っこいと感じたら、はるさめや白菜なども入れて、あっさりして口当たりが良くて、脂っこくなくなります。