簡単な紹介：
「北京ダック」は歴史が悠久で、すでに南北朝の《食珍录》の中に「あぶったアヒル」という記録ありました。元（朝代名1279～1363年）の天歴年間の侍医忽思慧が《饮膳正要》の中に「焼きアヒル」（油で煎ってから煮込んだアヒル）の記録がありました。「焼きアヒル」は「串焼きのアヒル」（アヒルを金属のくしに刺して焼く）で，1番古い烤鴨です。「北京ダック」は明に始ります。朱元璋は南京で都を建てて、明宮のコックは南京の肉の厚いアヒルを取って料理を作りました。アヒル料理の風味を高めるために、炭火を採用して焼きます。歯ざわりが良くさせ、脂っこくなくさせることができまして、人々に称賛されていました。それによって皇宮に「烤鴨」と名付けられました。西暦紀元の15世紀の初め、明朝は北京に遷都して、烤鴨の技術も北京に連れてきて、そして一層発展されました。，新中国が創立した後、料理の種類は「烤鴨」に拘りなくて、アヒルのそれぞれの器官を利用して多種の冷熱菜を作って、「烤鴨」と一緒にテーブルに載せて、いわゆる「全鴨席」です。「京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳」（都の美しい酒肴はアヒルに勝るものはない、アヒルの中に炙ったアヒルは最高です）というのは古人が北京ダックに対する評価です。そして外国人もそれが「世界の第一おいしい食べ物」と賞賛しています。北京に旅行してきた国内外のお客様は、すべて「北京ダック」を味わうことを痛快な事とします。「北京ダックを食べる。万里の長城に登る。この二つを経験しなければ、北京に来た意味がない！」という言葉がよく言われています。1986年、もとのチェコスロバキアの首都プラハで開催した「第5期国際料理の専門技巧大会」の中で、「北京ダック」が金メダルを獲得できました。