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烘焙粉类原料知识

时间:2015-04-13 10:15来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
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西点烘焙本身有太多分类,所以烘焙原料自然也是五花八门,首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。
高筋粉由于粘性强,所以常用于面包的制作。
中筋粉由于粘性适中,所以一般用于制作饼干。
低筋粉由于粘度较低,所以松软类的蛋糕常用它做主料。
高筋粉

 

2、玉米淀粉:是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉,可以起到类似凝胶的作用,此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松的软口感。

玉米淀粉

 

3、泡打粉:又称快速发酵粉,是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的,所以在制作西点的过程中,大家就不用再重复加入泡打粉了哈。

泡打粉

 

4、塔塔粉:是一种酸性的白色粉末,在蛋糕制作的过程中,加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉

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