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揭秘西点必备原料——奶酪

时间:2015-04-13 10:15来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
奶酪是许多外国饮食中不可缺少的材料,有些国人爱它,有些国人吃不惯它的口味,不过不管怎样,它都代表着一种独特的风味。你知道吗?奶酪也有奥林匹克。拥有21年历史的世界奶酪大赛,是全球奶酪在品质、口味、种类等多方面的最高较量,也是全球奶酪消费的风向
  奶酪是许多外国饮食中不可缺少的材料,有些国人爱它,有些国人吃不惯它的口味,不过不管怎样,它都代表着一种独特的风味。你知道吗?奶酪也有“奥林匹克”。拥有21年历史的世界奶酪大赛,是全球奶酪在品质、口味、种类等多方面的最高较量,也是全球奶酪消费的风向标。
  而美国奶酪在世界奶酪大赛上不断续写羡煞旁人的表现,这也是历久弥新的经典和不断创新的完美佐证。据了解,美国奶酪获奖作品中不乏历史悠久的经典奶酪,也有独具创新精神的美式奶酪,再次将无与伦比的美国奶酪在世界级比赛中演绎得淋漓尽致。
  的确,说起奶酪,现在不得不提到在众多国际大赛上屡获殊荣,并得到烹饪大师和美食爱好者一致推崇的美国奶酪,而美国人也将热爱奶酪和制作奶酪的传统一直保持至今。四千年前,一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的,加上炙热阳光的照射,使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。
  那天晚上,他喝掉了乳清,也吃掉了奶酪,从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。1841年,美国威斯康辛州的安妮皮克特开创了奶酪制造的历史。她开办了第一家酪农奶酪作坊,用邻居家奶牛产的牛奶制成奶酪。到了1880年,在美国已有3千多家乳品生产厂存在了。
  如今,美国奶酪业在乳品科学和奶酪制造工艺上日益创新,具备了绝佳的生产效率和高品质。历经风潮转换与时代变迁,美国奶酪家族成员日益丰满。
  美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪,这些奶酪中有人们熟悉的切达(Cheddar)、马苏里拉(Mozzarella)和高达 (Gouda)奶酪,也有美国原创的如蒙特利杰克(Monterey Jack),其中许多品种只有在美国生产。
  当然,除了诱人的风味、种类和质感外,美国奶酪还提供了多元性和便利性。不论是作为点心、主菜的原料、还是馅料,美国奶酪都能够扮演恰如其分的角色。比如,作为半硬质奶酪的代表,切达(Cheddar)奶酪具有光滑质地,有白色和桔黄色两种类型,是首选的佐餐奶酪,也是生产再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(Cream Cheese)是白色、光滑、可涂抹的软质奶酪,带有柔和、略酸的风味,是居家烘焙或调制酱汁不可少的主角……不胜枚举。


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