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风味饺子培训班

时间:2015-04-28 16:16来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
本培训班所教授的馅料均为风味自创大馅水饺,市场少有,味道独特,成本不高,特别适合开办小型饺子馆以及酒店、酒楼主食品种使用。
【课程介绍】
  饺子是中国北方民间的主食和地方小吃,也是北方著名的年节食品。饺子家家会包,但做好皮子、打好馅料就不是人人都会的。
  饺子对面粉要求很高,不同品质的面粉包出的饺子口感、颜色也不同;饺子的馅料有肉馅、素馅两大类,各又分出近几十种种不同口味的馅料,腌拌馅、打馅要求很多;包饺子手法要求也高,要求皮薄、馅大、型好。


【课程内容】
一、馅料种类
猪肉类:猪肉大葱、猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉荠菜、猪肉三鲜(鲜虾、海参、韭黄)、猪肉茄子、猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉豆腐(香菇)
牛肉类:牛肉大葱、牛肉白萝卜、牛肉芹菜、牛肉胡萝卜、番茄牛肉(番茄、香菜)
羊肉类:羊肉大葱、羊肉酸菜、羊肉萝卜、羊肉鲜藕、羊肉香菜
素菜类:韭菜鸡蛋、鸡蛋西葫芦(木耳)、虾皮小白菜鲅鱼韭菜
鸡肉类:香菇鸡肉、五彩鸡肉(玉米粒、木耳、胡萝卜、青豆)、冬笋鸡肉(木耳)
二、培训内容
教师示范,学员随堂实习。
1、选粉、选料的方法;肉馅腌制与调拌,包括调馅工艺顺序、主配料比例。
2、大馅水饺成型工艺。
3、煮水饺的方法及要求。
三、 馅料调制
馅料调制手法及工艺

【学费和学费】
学期6天,学费2850元

注:有面点基础的学员,学期可以缩短。
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