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老北京酱卤肉

时间:2015-04-28 15:14来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
老北京酱卤肉,秘制配方,肥而不腻,是本校的镇店课程。由烹饪大师杨志智先生和陈贤柱先生任教,
风味老汤、好吃不贵,最贴近百姓的传统美食

【课程内容】
酱牛肉、金牌酱肘子、酱鸡、酱猪蹄、酱猪头肉、卤豆腐,卤鸡翅、卤鸡爪,卤鸡蛋

【培训形式】
老师示范,学员随堂实习,现场操作

【学期和学费】
学期3天,小班学费3500元(含工作服一件,实习原料,配方)
酱卤肉 酱卤肉
肉类加工                                                                      原料焯水
酱卤肉 酱卤肉
制酱过程                                                                       放置料包
酱卤肉 酱卤肉
原料                                                                           劈猪头
酱卤肉 酱卤肉
传授技法                                                                     盘鸡
酱卤肉 酱卤肉
猪肚去油                                                              酱制
酱卤肉 酱卤肉
盐水技术                                                           拆卸猪头肉
酱卤肉 酱卤肉
酱猪蹄                                                                     酱猪耳
酱卤肉
酱货成品


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